Ştim cu toţii că un consum exagerat de zahăr nu este benefic. Prima problemă la care ne gândim este legată de creşterea în greutate, însă nu este doar atât.
Zahărul – în chimie denumit “zaharoză” – este compus din 2 monozaharide: glucoza şi fructoza. Simplu vorbind, glucoza este cea din care celulele organismului produc energie, iar fructoza dă gustul dulce zahărului şi, în acelaşi timp, provoacă de 7 ori mai multe daune celulelor.
Iată, pe scurt, mecanismul prin care ajungem să consumăm din ce în ce mai mult zahăr: ingerat, zahărul determina un răspuns pozitiv al centrilor din creier care stimulează secreţia de dopamină – "hormonul fericirii". Prin consum repetat, receptorii acestor centri se adaptează, vor răspunde tot mai slab şi vor avea nevoie de o cantitate tot mai mare de zahăr pentru a produce aceeaşi senzaţie de plăcere. Exact acelaşi mecanism ca şi în cazul drogurilor.
Sigur ai observat că după o masă copioasă simţi că încă o bucată de friptură nu mai încape în stomac, însă unei felii de tort îi faci loc uşor. Motivul? Zahărul stimulează mai puţin centrii saţietăţii decât proteinele sau lipidele. Şi uite-aşa consumul de zahăr creşte în continuare.
Cum ne afectează zahărul sănătatea?
Zahărul din alimente, după ce este ingerat, trece în sânge sub forma de glucoză care este “combustibilul“ din care celulele produc energia de care avem nevoie în fiecare moment.
Problema apare atunci când este în cantitate mare: el se leagă de proteinele din organism, modificându-le atât structura cât şi funcţiile. Cea mai raspândită dintre aceste proteine este colagenul care formează structura de rezistenţă pe care sunt prinse celulele tuturor ţesuturilor din muşchi, tendoane, vase de sânge, piele, organe, etc. Odată fixată glucoza de colagen, organismul nu mai recunoaşte noua structură ca fiind proprie lui şi se activează sistemul imunitar care produce inflamaţia în aceste zone afectate. În continuare, se produc microleziuni la nivelul ţesuturilor afectate pe care organismul le va “repara”. Acestea se cicatrizează şi se măresc in volum, iar la nivelul vaselor de sânge se creează obstacole care vor scădea fluxul de sânge (ateroscleroza), afectând pe rând organele interne: rinichi, ochi, inimă, plămâni, ficat, creier, muşchi, dar şi sistemul imunitar.
De asemenea, zahărul are un rol important şi în apariţia cariilor dentare. Bacteriile de la nivelul cavităţii bucale descompun zahărul şi rezultă un produs acid care, în timp, atacă smalţul dinţilor.
Fructoza în exces are şi ea efecte nocive. La nivelul ficatului, e responsabilă de steatoza hepatică şi inflamaţie – steato-hepatita non-alcoolică.
Putem evita cercul vicios al dependenţei?
Vestea bună este că nu trebuie să renunţăm complet la plăcerile dulci.
În cadrul unei alimentaţii echilibrate, precum programul personalizat de nutriţie Metabolic Balance, pot fi integrate şi deserturi dulci fără să ne dăm peste cap echilibrul metabolic şi hormonal al organismului.
Pentru mesele noastre regulate rămâne primordială recomandarea să ne luăm dulcele din fructe şi legume şi să consumăm cât mai puţine produse îndulcite. Totuşi, un desert cu cantităţi moderate de zahăr poate fi consumat în siguranţă, ca masă de excepţie. Mesele de excepţie sunt admise, în cadrul programului Metabolic Balance, o dată sau de două ori pe săptămână, în funcţie de progresul din procesul de slăbire – o recomandare corect informată poate fi emisă doar în cadrul procesului monitorizat de consiliere nutriţională.
Vom putea integra aceste mese fără riscul dependenţei şi al kilogramelor în plus, întrucât planul nostru alimentar ne asigură un aport corect de macronutrienţi (proteine, carbohidraţi, grăsimi) şi fibre alimentare. Când organismul nostru funcţionează corect, recunoaşte corect senzaţia de saţietate şi are un microbiom sănătos care poate metaboliza corect, în cantităţi neexcesive, zahărul.
Desigur, trebuie să evităm produsele ultraprocesate şi cu o concentraţie foarte mare de zahăr – băuturi răcoritoarea îndulcite, produse de panificaţie cu zahăr, deserturi de tip snack sau junk food. Pe de altă parte, deserturile din categoria torturilor de calitate, prăjiturilor de casă sau dulceţurilor cu un procent de minim 70% fruct sunt recomandate cu măsură.
Vă las cu ideea că, atunci când există discernământ, moderaţie şi un stil alimentar general corect, dulcele este benefic. Riscurile alunecării pe panta dependenţei de zahăr şi a acumulării de kilograme nedorite pot fi evitate fără să ne refuzăm din când în când mici plăceri dulci.